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Artichauts : Un légume amusant, rapide et sain

Artichauts : Un légume amusant, rapide et sain

Si vous cherchez quelque chose pour animer votre repas, les artichauts offrent une solution formidable et savoureuse. Ce favori culinaire est amusant à manger, rapide à préparer et complète une « portion verte » du régime 5 par jour the Color Way.

En plus d’être délicieux, les artichauts sont naturellement pauvres en sodium et ne contiennent ni graisse ni cholestérol. Ils sont une riche source de vitamine C, de folate et de fibres alimentaires.

Il existe plusieurs façons de déguster des artichauts ; ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillis, grillés, sautés ou rôtis. Mais pour tous ceux qui manquent de temps, les artichauts ont un temps de cuisson rapide au micro-ondes, ce qui en fait une merveilleuse solution pour les repas rapides.

Au micro-ondes : Placez un artichaut rincé et paré à l’envers dans un bol en verre avec 1/2 tasse d’eau, 1/2 cuillère à café de jus de citron et d’huile. Couvrir d’une pellicule plastique et cuire à haute intensité de 7 à 10 minutes. Le temps peut varier selon la taille de l’artichaut.

Lorsque vous achetez des artichauts, choisissez ceux qui crissent lorsqu’on presse les feuilles pour en garantir la fraîcheur et choisissez les artichauts dont les pétales sont épineux, car ces variétés ont un cœur plus gros et plus charnu. Il suffit de couper les épines avec des ciseaux au moment de la préparation. L’artichaut de taille « jumbo » est un favori culinaire et peut être trouvé dans votre marché local tout au long de l’année.

Les artichauts se conservent environ une semaine dans un sac en plastique placé au réfrigérateur. Leur saison de prédilection est le printemps et l’automne, mais les nouvelles variétés développées par Ocean Mist sont disponibles toute l’année.

Pour les manger, tirez la base de chaque pétale à travers vos dents de devant pour en retirer la « chair », puis jetez le reste. Le « cœur » de l’artichaut est souvent considéré comme la partie la plus savoureuse et le prix de votre travail. La tige, qui est une extension du cœur, est également tout à fait comestible et délicieuse.

La saveur douce et sucrée des artichauts en fait un merveilleux partenaire pour les trempettes et les sauces, comme cette vinaigrette balsamique à la menthe, facile à préparer.

Artichauts avec vinaigrette balsamique à la menthe

Recette courtoisie de Ocean Mist

4 artichauts extra larges ou géants

1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche tassées

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1/3 tasse de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de miel

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Rincer les artichauts sous l’eau courante. Couper la tige et le quart supérieur de l’artichaut. Couper les extrémités des pétales avec des ciseaux de cuisine, si désiré. Verser 3 pouces d’eau dans une grande casserole. Ajouter les artichauts et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce qu’un pétale se détache facilement, environ 45 minutes, selon la taille. Égoutter les artichauts à l’envers sur du papier absorbant. À l’aide d’une grande cuillère, retirer et jeter les feuilles intérieures molles et l’étranglement duveteux. Disposer les artichauts dans un bol de service, côté coupe vers le haut. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les autres ingrédients. Verser le mélange balsamique et miel au centre des artichauts. Servir chaud, à la température ambiante ou réfrigéré.

Donne 8 portions d’amuse-gueule à partager.

Informations nutritionnelles par portion : calories : 106, lipides totaux : 3,5 g, lipides saturés : 0,5 g, % des calories provenant des lipides : 26 %, % des calories provenant des lipides saturés : 4 %, protéines : 4 g, glucides : 19 g, cholestérol : 0 mg, fibres alimentaires : 5 g, sodium : 276 mg.

Note aux rédacteurs : Quatre-vingt-septième d’une série de chroniques d’Elizabeth Pivonka, Ph.D., R.D., présidente et directrice générale de la Produce for Better Health Foundation. Plus d’articles sur www.napsnet.com. Recherche : « Pivonka ».