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Démarrage du pain amish

Démarrage du pain amish

Démarreur de pain amish, créant un pain semblable à une « pâte aigre ». Ce starter permet de faire un pain à la cannelle, avec des raisins secs et des noix en option. Extrait du « e-Cookbook » 65 Amish Recipes (en anglais)

2/3 c. de sucre
2/3 c. de lait
2/3 c. de farine
2/3 c. d’huile
3 œufs
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de vanille
1 à 1 1/2 c. à café de cannelle
1 c. de sucre
2 c. de farine
1 1/4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude

Combiner les ingrédients dans un grand contenant hermétique muni d’un couvercle. Conserver à la température ambiante, ne pas réfrigérer. Remuer tous les jours pendant 17 jours. La recette fait plus que la tasse nécessaire. Mais il faut tenir compte de l’évaporation.

Le levain est maintenant prêt. Les instructions suivantes s’appliquent soit à l’amorce que vous avez créée ci-dessus, soit à celle que vous avez reçue d’un ami aimant.

Pendant les 10 prochains jours, manipulez le démarreur selon les instructions suivantes.

Jour 1, recevez le starter.
Jours 2, 3 et 4 – remuez.
Jour 5, ajoutez 1 tasse de farine, de sucre et de lait chacun.
Jours 6 et 7, remuez.
Jours 8 et 9, remuez.
Jour 10, ajoutez 1 tasse de farine, de sucre et de lait.
Divisez en 3 récipients de 1 tasse chacun pour les amis.

Après avoir retiré les 3 tasses de pâte, incorporez les ingrédients suivants : À l’aide d’une fourchette, battre à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter 1 tasse de raisins secs et 1 tasse de noix (facultatif).

Graisser les moules avec du beurre, saupoudrer de sucre au lieu de farine. Faire cuire au four à 325 pendant 1 heure. Laisser refroidir 10 minutes, retirer des moules.